Herbstbunt! Und einfach in der Zubereitung. Unsere Kürbisgnocchi bringen Farbe auf den Teller, und die leicht bittere Note des Radicchio harmoniert perfekt mit der milden Süße des Hokkaido-Kürbisses. Sollten Sie sich aber bisher noch nicht an die Zubereitung der italienischen Teigklößchen gewagt haben, ist jetzt die Gelegenheit. haben, ist jetzt die Gelegenheit. Am wichtigsten dabei sind wie immer die Zutaten. Achten Sie bei Gnocchi ganz besonders auf die Qualität der Kartoffeln, die hierfür mehligkochend sein sollten. Und wenn ein paar Gnocchi übrigbleiben (wovon wir nicht ausgehen), schmecken sie auch einfach nur mit zerlassener Butter, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenem Parmesan.

Zutaten für die Gnocchi:

400 g Kürbispüree aus Ofen-Hokkaido
300 g Kartoffeln, gepresst aus mehligkochenden Pellkartoffeln
1 Prise Muskatnuss
½ TL Zitronenabrieb
60 g Kartoffelmehl
150 g Weizendunst (oder 140 g glutenfreies Mehl)
Salz
Mehl zum Formen

Zutaten für 2 Portionen:

Kürbisgnocchi (heiß, pro Portion etwa 300 g)
2 EL Olivenöl
½ Zehe feingewürfelter Knoblauch
½ Peperoncino
½ TL Oregano
4–5 Blätter Basilikum
200 ml (oder mehr) Kochwasser aus der Gnocchi-Herstellung
4 EL Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 TL gehackte Petersilie
½ TL Zitronenzeste
5 EL Zitronensaft
140 g Radicchio-Streifen
2 EL Butter
Parmesan nach Belieben

1. Den Kürbis waschen, entkernen, in Achtelstücke schneiden und im Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dem Zauberstab pürieren. Die Kartoffeln waschen, mit Schale kochen. Kurz abkühlen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und dazugeben.

2. Kartoffelmehl, Weizendunst (oder glutenfreies Mehl) vermengen. Salz, Muskatnuss und Zitronenabrieb dazugeben und mit dem Kürbis-Kartoffel-Mus in einer Schüssel gut vermengen. Wenn sich alles verbunden hat, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, portionsweise fingerdicke Stränge aus dem Teig rollen, 2–3 Zentimeter lange Stücke abstechen und mit der Gabel Gnocchi formen.

3. Die Gnocchi nach und nach ins kochende Wasser geben und bei geringer Hitze etwa 4 Minuten garziehen lassen. Ab uns zu vorsichtig umrühren, damit die Klößchen nicht aneinanderkleben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser bitte zur weiteren Zubereitung aufbewahren.

4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Peperoncino, Oregano und Basilikum darin andünsten, mit dem Kürbiskochwasser ablöschen und die noch heißen oder wieder erwärmten Kürbisgnocchi dazugeben. Alles kurz köcheln lassen.

5. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zitronenzesten und Zitronensaft unterschwenken, die Pfanne von der Flamme nehmen und die Radicchio-Streifen unterheben. Butter unterrühren, bis es bindet; je nach gewünschter Konsistenz können Sie noch etwas Kürbiskochwasser hinzufügen.

6. Zum Servieren nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Guten Appetit!